Innovación contra el desperdicio alimentario

En la jornada RestoZero, el Grupo AN destacó su compromiso en la reducción del desperdicio alimentario y la gestión responsable de los recursos.

El pasado 31 de marzo, el Grupo AN participó en el taller RestoZero, sobre prácticas sostenibles para la restauración del futuro, en la línea con la apuesta de la cooperativa por combatir el desperdicio alimentario. El objetivo del evento era proporcionar a los estudiantes, mediante formación teórica y práctica, habilidades en la reducción de desperdicios de cocina, el desarrollo de productos innovadores y la gestión sostenible. Además, permitió a la cooperativa afianzar las colaboraciones existentes con la Fundación Ilundain y la Universidad Pública de Navarra (UPNA).

La actividad, organizada por la Cátedra Grupo AN en colaboración con Mycelium Gastronomy Network, contó con la participación de 25 estudiantes del Máster en Tecnología y Sostenibilidad en la Industria Alimentaria de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y Biociencias (ETSIAB) de la UPNA y de la Escuela Taller de Hostelería de la Fundación Ilundain en Tudela. Los asistentes trabajaron mano a mano para idear soluciones reales a uno de los grandes retos del sector: reducir el desperdicio alimentario. El taller incluyó sesiones formativas, dinámicas colaborativas y una parte práctica en la que se elaboraron recetas de desperdicio cero utilizando productos del Grupo AN.

La jornada comenzó de la mano de Maite Muruzábal, directora de la Fundación Grupo AN, que aportó la visión del sector agroalimentario y recordó la importancia de las alianzas para afrontar la nueva Ley de Desperdicio Alimentario, resaltando el trabajo con los Bancos de Alimentos o las investigaciones relacionadas con la transformación de alimentos. Además, recordó que la implicación de los profesionales y de los estudiantes, tanto del campo, como de la universidad y de la hostelería, permitirá impulsar una cadena alimentaria más sostenible y eficiente.

Posteriormente, se desarrollaron las charlas en las que intervinieron profesionales del ámbito gastronómico y científico para compartir experiencias e ideas prácticas. El programa comenzó con la intervención del chef Eneko Izcue, del Basque Culinary Center, especialista en técnicas de fermentación aplicadas al aprovechamiento de alimentos. En su ponencia, el cocinero explicó cómo trabajan para generar un sistema creativo enfocado en cinco aspectos diferentes: tecnología, técnicas ancestrales, investigación, tendencias gastronómicas e influencias del entorno. Para terminar, ofreció a los asistentes la posibilidad de catar un tomate verde elaborado mediante fermentación láctica y una salsa de soja cuya base principal son los tomates verdes.  

Después, la investigadora Paula Torán-Pereg, experta en ecodiseño de productos alimentarios, analizó el desarrollo de un nuevo producto gastronómico para la prevención del desperdicio alimentario y la optimización del análisis del ciclo de vida. En concreto, la elaboración de una salsa picante que contiene como ingrediente el pimiento verde de Espelette, producto identificado como un excedente agrícola que posee cualidades organolépticas de gran interés y un característico sabor picante.

Durante los talleres prácticos, que se llevaron a cabo en la planta piloto de la Escuela de Tecnología de Alimentos del ETSIAB, los estudiantes se dividieron en tres equipos que mezclaban alumnos de la UPNA y de la Fundación Ilundain. Cada grupo desarrolló una receta bajo la guía de Eneko Izcue, Paula Torán-Pereg o Idoya Fernández Pan, doctora por la UPNA adscrita al área de Tecnología de Alimentos. Respecto a la parte práctica, Maite Muruzábal resaltó el ambiente de trabajo: “Trabajar en grupos multidisciplinares, con personas que no se conocen y con el reloj marcando el ritmo, no es fácil. Pero estos jóvenes nos han mostrado cómo con implicación, entusiasmo y a través del aprendizaje colaborativo, se pueden diseñar propuestas innovadoras que den una segunda vida a los alimentos conectando la ciencia, la cocina y la empresa”.  

Al terminar, los estudiantes presentaron sus elaboraciones en un formato de degustación y debate, donde se destacó el valor de la creatividad y la eficiencia en la gestión de los recursos. A continuación, se celebró un almuerzo compuesto por los platos elaborados por los propios estudiantes a raíz de las recetas de desperdicio cero: brócoli coleslaw, kimchi de espárragos y panzanella. Además, cada grupo presentó su propia solución al desperdicio, todas ellas vinculadas a la colaboración, la salud y la sostenibilidad.

Por último, Julián Imaz, responsable de I+D de Conservas Dantza, presentó algunas de las innovaciones en productos y procesos que ya se están aplicando en la industria para minimizar pérdidas y valorizar subproductos.

COLABORACIÓN CON LA FUNDACIÓN ILUNDAIN

Desde hace tiempo, el Grupo AN y la Fundación Ilundain trabajan de manera conjunta mediante diversas vías de colaboración, especialmente en el ámbito de la inserción laboral y de la educación. La Fundación Ilundain es una entidad social sin ánimo de lucro cuya principal misión es acompañar a jóvenes en situación de vulnerabilidad, generando nuevas oportunidades que favorezcan su inclusión social, laboral y comunitaria.

Dentro de los diferentes programas de la fundación está la Escuela Taller de Hostelería, que facilita a jóvenes, sin empleo o formación, un modelo pedagógico basado en una formación innovadora. Además, los estudiantes realizan una obra social profesional con la elaboración del menú diario para el comedor social de Tudela.

La elección del alumnado de esta Escuela Taller como participantes en el taller RestoZero es un claro apoyo del Grupo AN por la acción social y por la incorporación laboral que desarrollan en la Fundación Ilundain. Además, esta actividad permite visibilizar el buen trabajo que realizan estos futuros profesionales en la creación de sistemas innovadores contra el desperdicio gracias a su formación y su labor en el comedor social.

Formación para futuros profesionales en Agroecología

La Cátedra Grupo AN patrocina el cuarto curso Experto en Agroecología que imparte la Universidad Pública de Navarra

El sábado, 4 de marzo, varios técnicos y responsables de ecológico del Grupo AN compartieron conocimientos y experiencias con los estudiantes del título propio de Experto en Agroecología de la Universidad Pública de Navarra (UPNA), patrocinado por la Cátedra Grupo AN. La jornada formativa, que contó con la presencia de Alberto Enrique Martín, director académico del título, comenzó en las instalaciones de Conservas Dantza, en Castejón, de la mano de Maite Muruzábal, directora de la Fundación Grupo AN, que realizó una presentación de la cooperativa y sus diferentes secciones con el objetivo de que los estudiantes tuvieran una visión global de la empresa. Asimismo, explicó el funcionamiento de la Cátedra Grupo AN y su implicación en este curso con el objetivo de estar mejor preparados para los próximos años.

Rafa Castejón, director general de Conservas Dantza, fue el encargado de continuar la jornada dando a conocer en detalle la estructura de la conservera, su funcionamiento, la gama bío con la que trabajan y la evolución en ventas de los últimos años. Finalizó su intervención con un análisis del mercado autonómico, nacional e internacional de las conservas ecológicas.

A continuación, Raquel Sesma, directora del Área de Fresco de Frutas y Hortalizas del Grupo AN, junto a Eduardo Díaz, responsable comercial para agroindustria, analizaron tanto la situación actual de los distintos productos ecológicos con los que trabaja el Grupo AN, como las futuras normativas que les afectarán y la evolución del mercado ecológico en fresco y para industria.

La Cátedra Grupo AN ofrece un desayuno científico en la inauguración de las «Green Week» de la UPNA

Cerca de 120 estudiantes participaron en el desayuno cuyo objetivo era mostrar la ciencia que hay dentro del sector agroalimentario

El pasado 3 de junio, en la inauguración de las “Green Week” o Semanas Verdes de la Universidad Pública de Navarra (UPNA), la Cátedra Grupo AN ofreció un desayuno científico al alumnado de 4º de la ESO de IES Plaza de la Cruz y 1º de Bachillerato del Colegio San Ignacio-Jesuitas. Al acto, que comenzó con la lectura de un manifiesto por parte de la Unidad de Cultura Científica, asistieron cerca de 120 personas que pudieron degustar un desayuno compuesto por fruta y productos novedosos elaborados por el Grupo AN, a la vez que conocían la ciencia que hay dentro del sector agroalimentario.

Durante el desayuno científico, personal del Centro Hortofrutícola de Tudela, de Dantza y de la Fundación AN, junto a Silvia Ros, la responsable de la Cátedra Grupo AN, explicaron a los estudiantes toda la innovación y el desarrollo científico que hay detrás de la producción de cada uno de los productos que degustaban. Además, los técnicos pudieron mostrar a los estudiantes la ciencia con la que se elaboran los alimentos, la importancia que tiene la alimentación para la sostenibilidad y les animaron a estudiar carreras científico-técnicas.

El Grupo AN, presente en el Encuentro de Empleo y Emprendimiento de la UPNA

Más de 55 empresas y entidades, entre ellas el Grupo AN, participaron en la décimo cuarta edición del encuentro

El 27 de octubre se celebró el XIV Encuentro de Empleo y Emprendimiento organizado por la Universidad Pública de Navarra a través de la Fundación Universidad Sociedad, y contó, como viene siendo habitual en los últimos años, con la participación del Grupo AN. El edificio universitario de El Sario se transformó en un punto de encuentro entre empresas y entidades demandantes de profesionales con formación universitaria y jóvenes que buscan trabajo o una primera experiencia en empresas.

El encuentro, que recupera su formato presencial, tenía como objetivo mejorar la empleabilidad y fomentar el emprendimiento entre los estudiantes y los titulados, permitiéndoles conocer las principales tendencias del mercado laboral, interactuar con las organizaciones participantes y descubrir nuevas oportunidades. Aunque el evento estuvo abierto a todo el público interesado en la búsqueda de oportunidades profesionales, la mayoría de los asistentes fueron jóvenes estudiantes o recién titulados de la UPNA.

Durante todo el día, cientos de personas quisieron aprovechar la oportunidad de tener un contacto directo con alguna de las más de 55 empresas o entidades que participaron en el encuentro.

Esta jornada de encuentro y oportunidades de empleo para estudiantes y graduados, permitió al Grupo AN dar a conocer los perfiles profesionales que encajan con la empresa, recoger currículums y ofrecer información detallada sobre la entidad. A lo largo del día, Javier Asensio, del Área Avícola, y Llosar Tena, del Área de Personas del Grupo AN, atendieron a todas las personas que se acercaron al estand para conocer en detalle la cooperativa, cómo es el trabajo en el día a día en la organización y las oportunidades que ofrece.

Cátedra Grupo AN: Premio ex aequo para Paloma Azcona y Fermín Tabar

Sus trabajos fin de estudios fueron los mejores en los ámbitos agroindustrial, agroalimentario y del cooperativismo agrario

La tercera edición del Premio se desarrolló el 25 de septiembre en la Universidad Pública de Navarra

La Cátedra Grupo AN ha entregado los premios a los mejores trabajos fin de estudios de los cursos 2017/18 y 2018/19. El jurado decidió otorgar el primer premio, dotado con dos mil euros, ex aequo a Paloma Azcona y Fermín Tabar por sus proyectos sobre el tratamiento
higienizante de ensaladas de IV gama y acerca del efecto del tiempo de espera al sacrificio en los pollos, respectivamente. El segundo premio, dotado con mil euros, fue para Oihane Oneka, por su trabajo sobre la recuperación del patrimonio vitícola de la Cuenca de Pamplona. Es la tercera edición de este galardón con el que la Cátedra Grupo AN, creada en 2014, distingue los mejores trabajos de los ámbitos agroindustrial, agroalimentario y del cooperativismo agrario.

El jurado del Premio Cátedra Grupo AN tuvo más complicada que en las dos entregas anteriores la decisión sobre qué trabajo finalista debía ser considerado como el mejor. De hecho, tras una intensa valoración y deliberación, el jurado compuesto por el presidente del Grupo AN, Francisco Arrarás, la directora de la Cátedra Grupo AN, docente de la UPNA, Silvia Arazuri, y la directora de la Fundación Grupo AN y miembro de la comisión de la Cátedra, Maite Muruzábal, optó por conceder el primer premio ex aequo a Paloma Azcona y Fermín Tabar. La calidad y el interés práctico de sus proyectos les hizo merecedores del galardón por igual. El segundo premio fue para Oihane Oneka.

La Cátedra del Grupo AN patrocina el Título de Experto en Agroecología

A mediados de septiembre ha comenzado la tercera edición del Experto en Agroecología de la Universidad Pública de Navarra. Se trata de una titulación encaminada a formar personal técnico para que sea capaz de asesorar a los agricultores ecológicos, formar a profesionales que conozcan las particularidades de la transformación de los productos ecológicos y dotar a esos profesionales de conocimientos en comercialización, marketing y uso de nuevas tecnologías de venta online.

La Cátedra Grupo AN de la UPNA patrocina esta edición del título en el que se han inscrito una treintena de personas. Se desarrolla hasta junio de 2021 y sus sesiones son impartidas por docentes de la Universidad Pública de Navarra y de otras universidades, además de profesionales de reconocidas entidades y empresas.

El experto parte de la premisa de que el mercado de alimentos ecológicos se ha triplicado en los últimos doce años en Europa, pasando de 11 billones de euros en 2005 a 37 billones en 2017.